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對于學(xué)校食堂承包食品飲水衛生的安全管理提出要求：學(xué)校食堂禁止出售發(fā)芽土豆、四季豆、菌等高風(fēng)險食品，中小學(xué)食堂禁止出售涼拌菜。在學(xué)校承包食堂經(jīng)營(yíng)期間，可隨時(shí)請當地衛生疾控部門(mén)對水質(zhì)和衛生指標進(jìn)行檢測，同時(shí)要加強承包食堂的日常消毒和管理，確保飲用水衛生安全。

學(xué)校食堂承包市場(chǎng)化改革，現在大多數的學(xué)校食堂承包給第三方的餐飲公司來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，學(xué)校收取租金或利潤抽成，但是在經(jīng)營(yíng)權的分配上還是由學(xué)校決定的。

貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專(zhuān)人負責隨時(shí)清潔，保證其表面光亮干凈、無(wú)油漬、污物，在使用過(guò)程中隨時(shí)觀(guān)察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現不正常情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理。洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時(shí)保持其里外潔凈、無(wú)殘渣、無(wú)油垢，光亮整潔；菜筐、肉箱子應及時(shí)清洗消毒，保證其無(wú)污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開(kāi)使用，定期由專(zhuān)人進(jìn)行消毒，并做相應記錄；

在服務(wù)效用上餐飲業(yè)有無(wú)形性，它不同于蔬菜、水果等有形產(chǎn)品，公從大小、色澤與形狀等就可以判別其質(zhì)量的好壞。而餐飲服務(wù)只可通過(guò)就餐客人的購買(mǎi)、消費以及享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評價(jià)其好壞的感受。

有限承包

　　這種類(lèi)型也被稱(chēng)為半承包。這是一種什么模式？其實(shí)就是公司把自己食堂的勞務(wù)和管理交給承包方來(lái)做，但是員工每日餐食的制作原料還是需要由公司的專(zhuān)人來(lái)負責采購。另外，食堂運行過(guò)程中的水電費也需要公司自己承擔。因此，如果是這種食堂承包類(lèi)型，還需要公司單獨設立食堂管理機構。那么，它又有什么優(yōu)點(diǎn)呢？由于公司自行購買(mǎi)原材料，所以會(huì )更加有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障。